Tartelette Limão & Aletria Merengada

INGREDIENTES:

• 250 gr de Aletria Milaneza
• 5 dl leite meio gordo
• 4 gemas
• 150 gr de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de sal

 

Para o merengue:

• 120 g / 4 claras
• 200 g açúcar branco fino
• 1/2 c. chá cremor tártaro (opcional – ajuda a manter o merengue mais tempo)

 

Para a casca de limão caramelizada:

• 2 copos de açúcar
• 6 copos de água
• Casca de limão em juliana

 
 
 
 
 
 
 
 
 

   

PREPARAÇÃO

Ferver o leite, as cascas de limão, o açúcar e a manteiga.
À parte, coloque a ferver água e coza a Aletria durante 5 minutos. Retire Aletria da água e coloque no leite, a ferver. Reduza o lume, adicione as gemas e mexa até ficar o preparado ficar cremoso. Deite em formas de tartelettes e deixe arrefecer por completo.

MERENGUE

Bater as claras e o Cremor tártaro a velocidade média até começar a ficar com espuma na superfície. Aumentar então a velocidade para o máximo e juntar, colher a colher, o açúcar. Bater até ficar em castelo. Transferir para um saco pasteleiro e enfeitar as tartelettes já com a Aletria fria a seu gosto.

Se quiser, decore com casca de limão cristalizada.

Casca de limão cristalizada:

Ferva 2 copos de água numa panela pequena e deite as cascas de limão. Deixe cozer por 15 minutos e coe as cascas.

Calda de Açúcar

juntar 2 copos de água e 2 copos de açúcar e deixar cozer durante 15 minutos. Coar. Retirar da calda e transferir para papel vegetal. Depois das cascas arrefecerem, envolver em açúcar em pó e decorar as tartelettes a gosto.

Uma receita de Ann-Kristin, Chefe e Food Stylish

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