Canja com hortelã

Preparar cuidadosamente a galinha lavando-a muito bem por dentro e por fora. Colocá-la numa panela grande, juntamente com a salsa, a raspa de limão, sal e os grãos de pimenta. Levar a panela ao lume, destapada e deixar levantar fervura.

Cortar a cebola ao meio sem a descascar e pôr as duas metades, viradas para baixo, sobre uma grelha, até ficarem douradas. Espetar em cada metade um cravinho e colocá-las na panela. Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora e meia, até a galinha estar bem tenra.

Retirar a galinha e parti-la ao meio. Passar o caldo por um passador para uma outra panela. Levar esta ao lume até voltar a levantar fervura, acrescentar as cenouras e o alho francês. Deixar cozer durante 5 minutos e juntar a linguiça cortada em rodelas grossas. Manter sobre o lume mais 5 minutos. Acrescentar meia galinha sem peles e desfiada grosseiramente.

Cozer a massa que deve ficar levemente rija. Escorrer e juntar à sopa de galinha. Retificar o tempero e polvilhar com hortelã picada. Servir com um bom pão caseiro.

(Nota: Para uma situação de improviso, usar um caldo de carne já preparado (que tenha congelado ou um preparado industrialmente), juntar os legumes como indicado anteriormente e a casca de um limão (só o vidrado), acrescentar a massa cozida, polvilhar com hortelã e, em cada prato, servir uma fatia fina de patê de fígado de aves).